วิธีทำเมนูโพเลนตา
พร้อมเรื่องเล่าในยุคสงครามโลกของผู้เฒ่าอิตาลี
สวัสดีค่ะทุกคนจากบทความที่แล้วที่ปูเขียนถึงเมนูสตูว์แก้มหมู แล้วเสิร์ฟคู่กับ La Polenta เลยมีเพื่อนทักมาหา อยากรู้ว่า La Polenta เขาทำกินยังไง เห็นสีสันแล้วชอบโดยเฉพาะเด็ก ๆ น่าจะทานง่าย ปูเลยเอามาลงให้ค่ะ เผื่อคนอื่นด้วยจะได้รู้จักเจ้า La Polenta ไปพร้อมกันเลย
La Polenta หรือโพเลนตาเป็นอาหารที่คนอิตาลีนิยมทานกันมาตั้งแต่ในอดีตหลายร้อยปีมาแล้ว จากหลักฐานผลงานภาพวาดบนผืนผ้าใบของศิลปินชาวเวณิชที่ชื่อว่า Pietro Longhi
(ภาพจากการแค็ปหน้าจอมือถือเว็บ : Wikipedia : Pietro Longhi)
ผลงานของ Pietro Longhi ที่ว่านี้มีชื่อว่า La Polenta โดย Pietro ได้วาดขึ้นในปี ค.ศ. 1750 บนผ้าใบขนาด 60x50 (ที่มา : Pietro Longhi)
(ภาพจากการแค็ปหน้าจอมือถือเว็บ : Wikipedia : Polenta)
ในสมัยก่อนนี้โพเลนตาถือว่าเป็นอาหารของประชาชนคนธรรมดา หรือจะเรียกว่าในกลุ่มของผู้ใช้แรงงานก็ว่าได้ เพราะเมนูนี้ไม่ต้องใช้อะไรมากมายแค่ข้าวโพดแห้งบด มีเกลือ, น้ำมันและน้ำปล่าวแค่นั้นเอง ต่อมาได้นิยมเป็นที่แพร่หลาย ปัจจุบันในบางพื้นที่ของอิตาลีถือว่าเป็นเมนูประจำท้องถิ่นเลยก็ว่าได้
พูดถึงโพเลนตาปูมีเรื่องราวมาแบ่งปัน พ่อสามีเคยเล่าให้ฟังว่าในสมัยช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง สมัยนั้นพ่อและแม่สามียังเด็ก แทบทุกวันจะมีทหารเยอรมันออกตระเวนตามบ้านต่าง ๆ เพื่อดูว่ามีใครตุนอาหารไว้บ้าง ซึ่งถ้าเขาเห็นเขาจะริบ ไม่ให้มีเกินกำหนดที่เขาจำกัดให้ บางบ้านต้องคอยเอาโพเลนตาบดไปแอบซ่อนตามที่ต่าง ๆ บางบ้านก็ซ่อนตามขอบหน้าต่าง หาอะไรมาทับไว้ก็มี ตกค่ำมาพอทหารไปหมด ค่อยไปตามเก็บเอาตามที่ต่าง ๆ ในบ้าน
พ่อสามีเล่าให้ฟังบ่อย ๆ ชีวิตช่วงนั้นลำบากมาก บางคนก็ถูกกวาดต้อนไปทำสงครามที่โซเวียต (รัสเซียในปัจจุบัน) ปู่ของสามีปูก็เคยถูกส่งไปทำสงคราม ไม่รู้จะเรียกว่าโชคร้ายหรือโชคดี เกิดบาดเจ็บที่เท้าในระหว่างทางที่โซเวียต ไม่สามารถที่จะร่วมรบได้ เขาก็ปล่อยลงกลางทาง จากนั้นปู่สามีปูต้องเดินเท้ากลับมาที่ประเทศอิตาลีเอง ซึ่งก็ใช้เวลานานหลายเดือน จนคนที่บ้านเข้าใจว่าเสียชีวิตไปแล้ว
(ภาพประกอบจากผู้เขียน)
หลายครอบครัวประสบชะตาชีวิตคล้าย ๆ กัน ประวัติศาสตร์ที่ฟังจากคนที่อยู่ในเหตุการณ์จริงนั้น มันให้อะไรมากมายเลย โดยเฉพาะการถ่ายทอดความรู้สึก เป็นประจำที่พ่อสามีเล่ามาถึงตรงนี้ ปูก็สัมผัสได้ถึงความลำบากในการใช้ชีวิตช่วงนั้น ความเจ็บปวดและความคิดถึงพ่อผู้จากไปแล้ว เรื่องเล่าจากผู้เฒ่าวัย 85 ปีแน่นอนว่ามีอะไรที่น่าสนใจอีกไม่น้อยเลย ถ้ามีอะไรน่าสนใจเดี๋ยวปูเอามาแบ่งปันอีกนะคะ
วันนี้เรามาต่อกันที่เมนูโพเลนตาของเรากันค่ะ ว่าจะทำกินอย่างไร สำหรับโพเลนตาในปัจจุบันที่อิตาลีมีขายตามห้างร้านทั่วไป มีทั้งแบบที่ใช้เวลาต้มแค่ 8 นาทีก็มี หรือแบบ 30 - 40 นาทีก็มีแล้วแต่ความชอบ จะเป็นแบบหยาบหรือแบบละเอียดก็มีให้เลือกอีก ที่บ้านปูส่วนมากจะซื้อแบบหยาบสามีชอบ แต่ถ้าไปกินที่บ้านพ่อสามีจะเป็นแบบอะเอียด แกบอกว่ากินมาทั้งชีวิตแล้วแบบหยาบไม่ชอบแล้ว เราไปดูเครื่องปรุงกันเลยค่ะว่ามีอะไรบ้าง
(ภาพประกอบจากผู้เขียน)
เครื่องปรุง
ผงโพเลนตา
เกลือ
น้ำมันมะกอก
น้ำ
(ภาพประกอบจากผู้เขียน)
วิธีทำ
นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
ใส่เกลือและน้ำมันมะกอก
พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไปอ่อน
ค่อย ๆ โรยผงโพเลนตาลงไปในหม้อ
ระหว่างโรยผงโพเลนตาลงไปให้ใช้ไม้พายคนวนรอบ ๆ ไปด้วย ไม่ให้ผงโพเลนตาจับกันเป็นก้อน
โรยโพเลนตาและคนไปเรื่อย ๆ จนครบกำหนดเวลาที่ระบุในบรรจุภัณฑ์ว่าต้องใช้เวลากี่นาที
เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วก็เป็นอันเสร็จ โพเลนตาก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
สำหรับโพเลนตาเราจะกินกับ Main course หรืออาหารจานหลักค่ะ ประเภทเนื้อ, ปลา, เห็ดหรือกับซีสต่าง ๆ ก็ได้นะคะ เมนูนี้คนอิตาลีนิยมทำกินในช่วงหน้าหนาวค่ะ โดยเฉพาะคนที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของประเทศ พออากาศเริ่มเย็นหน่อย ก็เรียกหาโพเลนตากันเลยค่ะ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี ถ้าแถวบ้านใครมีโพเลนตาขาย แล้วอยากลองทำกิน สามารถดูวิธีทำง่าย ๆ ด้านบนเลยค่ะ ลองแล้วก็มาแบ่งปันกันนะคะว่าชอบไหม
สำหรับวันนี้ปูก็ต้องขอขอบคุณผู้อ่านทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมบล็อกอีสานพันทางนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความต่อไปนะคะ ขอบคุณและสวัสดีค่ะ
ติดตามผลงานอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ตามรายละเอียดด้านล่างนี้คะ
📱 ช่องทางการติดต่อ 📲
Line: Siriwanna9
Facebook: Siriwanna W. Pavese
📑 ติดตามผลงานได้ที่ 📑
📝Blockdit 📝
📷 YouTube 📷
ช่อง: อีสานพันทาง
ช่อง: Diary On Tour
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น