วิธีทำสตูว์แก้มหมู (อาหารอิตาเลียน)

 

สวัสดีค่ะทุกคนวันนี้ขอต้อนรับทุกคนเข้าสู่บทความกับอาหารการกินค่ะ โดยจะพาทุกคนไปดูวิธีทำสตูว์แก้มหมูกันนะคะ  แก้มหมูอิตาลีเรียกว่า Guancia di maiale ค่ะ เป็นเมนูที่นาน ๆ ถึงจะทำที  เพราะว่าวัตถุดิบมีไม่ครบค่ะ  หลัก ๆ เลยก็แก้มหมูนี่แหละ  ไม่ใช่จะหาได้ง่าย ๆ ยิ่งในช่วงหน้าร้อนที่ปูย้ายมาอยู่บ้านนอก  ห้างร้านเขาไม่ขายแก้มหมูนะคะ  แม้แต่ตามร้านขายเนื้อก็ใช่ว่าจะมี  ต้องรอว่าวันไหนเข้าไปในตัวจังหวัดถึงจะได้แวะไปซื้อที่ร้านเจ้าประจำที่เขามีขาย  ถึงจะมีโอกาสทำสตูว์แก้มหมูนี้สักที

อย่างวันนี้ปูมีโอกาสได้เข้าไปตลาดในเมืองค่ะ  สำหรับตลาดที่ว่านี้มีชื่อว่า Il mercato coperto ซึ่งแปลว่าตลาดปิดหรือตลาดอินดอร์นั่นเองค่ะ  ตลาดนี้หาง่ายเพราะตั้งอยู่ด้านหลังศาลากลางจังหวัดอาสติ  ห่างจากสถานีรถไฟไม่ถึงหนึ่งกิโลเมตร

ปูชอบไปซื้อเนื้อที่ตลาดนี้เพราะเขามีให้เลือกมากมายหลายร้าน  นาน ๆ ทีถึงจะได้ไปเพราะฉะนั้นแก้มหมูปูจะซื้อติดมาด้วยทุกครั้งเลยค่ะ  เพื่อมาทำเมนูสตูว์แก้มหมูโดยเฉพาะ  เรามาดูเครื่องปรุงกันเลยนะคะว่ามีอะไรบ้าง

เครื่องปรุง

• แก้มหมู

• โรสแมรี

• แครอท

• เซเลอรี

• หอมหัวใหญ่

• พริกไทย

• เกลือ

• ไวน์แดง

• น้ำมันมะกอก

เครื่องปรุงน้ำสต็อก

• แครอท

• หอมหัวใหญ่

• เซเลอรี

• เกลือ

• น้ำเปล่า

วิธีการเตรียมเครื่องปรุง

• นำผักทั้งหมดไปล้าง (เซเลอรี, หอมหัวใหญ่และแครอท)

• เมื่อล้างเสร็จแล้วแบ่งส่วนหนึ่งหั่นหยาบ  เพื่อทำน้ำสต๊อก

• ส่วนหนึ่งเอามาสับให้ละเอียด

• นำแก้มหมูมาหั่นครึ่ง

วิธีการปรุง

• นำกระทะตั้งไฟ (วันนี้ปูใช้หม้อดิน)

• ใส่น้ำมันมะกอก

• พอน้ำมันร้อนนำกระเทียมทั้งกลีบลงไปผัดพอหอม

• จากนั้นเติมโรสเมรีลงไป 

• ตามด้วยเครื่องที่สับเตรียมไว้แล้ว นำลงไปผัด (แครอทหอม, หัวใหญ่และก็เซเลอรี)

• ผัดให้หอมเครื่องปรุงแล้วจากนั้นเราก็นำกระพุ้งแก้มหมูที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วลงไปผัดพอผัด  ให้เนื้อเริ่มเปลี่ยนสีนิดหน่อย

• จากนั้นเติมเกลือเติมพริกไทย

• คนจนให้ทุกอย่างเข้ากันดี

• จากนั้นก็ราดด้วยไวน์แดง  คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน  แล้วก็ปิดฝาหม้อ  เพื่อให้กลิ่นและรสชาติไวน์แดง  เข้าไปผสมกลมกลืนกับเนื้อกระพุ้งแก้มหมู

• จากนั้นเราต้องคอยคนกระทะ  เพื่อที่จะไม่ให้มันติดก้นกระทะ

• เมื่อไวน์ระเหยไปหมดแล้ว  ให้ราดด้วยน้ำสต๊อก

• ราดน้ำสต๊อกทีละนิด  แล้วก็ปิดฝาหม้อทำซ้ำอยู่อย่างนี้  จนกว่าเนื้อกระพุ้งแก้มจะสุกเปื่อย

• จากนั้นชิมดูนะคะชิมดูว่าขาดเหลืออะไร  ถ้าจะต้องเพิ่มเกลือสามารถเพิ่มในขั้นตอนนี้ได้ค่ะ

(เคล็ดลับ : ข้อดีของหม้อดินเผาจะทำให้อาหารสุกง่าย  และที่สำคัญอาหารจะไม่แห้งง่าย  และเก็บความร้อนได้ดีค่ะ)

แค่นี้ก็เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ  จะทานคู่กับขนมปัง, ข้าวเหนียว, ข้าวสวย, มันฝรั่งบดหรือเมนู Polenta ก็ได้นะคะ  อย่างวันนี้ปูเลือกเสิร์ฟคู่กับ Polenta ค่ะ 

(หมายเหตุ : Polenta เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอีตาลี  ทำมาจากข้าวโพดอบแห้งบด  นิยมทานในช่วงหน้าหนาว)

 เมนูสตูว์แก้มหมูไม่ยุ่งยากมากมาย  ถ้าใครสนใจลองทำดูค่ะ  สำหรับวันนี้ปูก็ขอขอบคุณผู้อ่านทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือนกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้านะคะ  วันนี้ขอบคุณและสวัสดีค่ะ

(ภาพประกอบทั้งหมดจากผู้เขียน)

ติดตามผลงานอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ตามรายละเอียดด้านล่างนี้คะ

📱 ช่องทางการติดต่อ 📲

Line: Siriwanna9

Facebook: Siriwanna W. Pavese

📑 ติดตามผลงานได้ที่ 📑

📝Blockdit 📝

• อีสานพันทาง

• Diary On Tour

📷 YouTube 📷

• ช่อง: อีสานพันทาง

• ช่อง: Diary On Tour